blog de postres
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Octubre, 2010

tarta de queso mango, fresas y passion

26 Oct

Hoy voy a compartir con ustedes una de mis más apreciadas recetas, tras años de ensayo y error, logre dar con la formula para mi perfecta de mi autentica cheese cake New York style, una receta sencilla pero a la vez exquisita, basta con probarla una vez y quieres repetir una y otra vez, todo un vicio no acto para personas de poca voluntad, por la posibilidad de sucumbir al más delicioso pecado capital… La gula.

     
Para la crema de queso Para base Otros ingredientes:
 400grs. queso cremoso
200ml. de nata
150grs.azúcar
2 huevos
1 pincho de sal
 50grs harina
70grs harina de almendra
60grs mantequilla
60grs azúcar
 Mangos
fresas
fruta de la passión
menta
 

Proceso:

Precalentar el horno a 200ºC

Para la masa:

Poner en el vaso de la mezcladora todo los ingredientes secos y la mantequilla a dados, amasar con ayuda de la pala hasta que quede un a masa suave y uniforme.

Para la crema de queso:

En un bol poner el queso cremoso junto el azúcar y la sal, mezclar, añadir la nata liquida y seguir mezclando, debe quedar cremoso por último añadir los huevos y terminar de mezclar hasta que esta quede homogénea

Forrar una tartera desmontable con papel sulfurizado, poner una capa de masa en el fondo de esta, cubriendo el fondo y 1 cm de altura de las paredes de la misma, luego agregar la crema de queso y llevar al horno a 200ºC por unos 20-30min o hasta comprobar con la punta de un cuchillo que sale limpio.

Ideal para cualquier ocasión…. Disfrutarla

Y si cae en esta dulce tentación, no digan que no se los advertí

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Rapsodia nupcial

25 Oct

Tarta de bodaHa llegado ese día tan esperado, ese en el que la feliz pareja empieza una nueva vida juntos llena de alegrías, ilusiones, esperanzas, sueños y sobre todo metas en común. Es lo mismo que nos ocurre a los cocineros cuando empezamos en un nuevo restaurante: comenzamos con ilusiones, alegrías y sueños. Nos comprometemos como un  matrimonio, damos todo por él sin importar nuestro estado físico, como dicen, en lo bueno y en lo malo, en la salud y en la enfermedad…

Tenemos días maravillosos, idílicos, que rebosamos de gozo, pero luego éstan esos días grises, o mejor dicho negros, cuando lo que más apetece es abrir el suelo y mandar todo al infierno, vamos, un divorcio en toda regla, pero al final recuerdas que hiciste tu promesa de amor. Aún así, puede que un día decidas dejarlo todo. No pasa nada. No hay hijos y no hay bienes que separar. Seremos libres de volver a enamorarnos y volver a llenar nuestros días de alegría  e ilusiones, de buscar a nuestra media naranja, porque nosotros somos así. A pesar de la tormenta la ilusión es lo último que perdemos, y el compromiso de amor lo hicimos con nosotros mismos. Somos fieles a dejarnos la piel en nuestra profesión porque no sólo somos cocineros, somos artistas que nos dejamos llevar por nuestras emociones, sentimientos  y pasiones, eso va por encima de cualquier cosa. Nuestro objetivo es satisfacer,  nuestra meta  complacer y nuestro reto dejar una huella que dure eternamente en el pensamiento,  el corazón y el paladar del comensal . En fin, nuestra más difícil misión es llenar de placer y abrir la puerta a nuevas experiencias a través de los 5 sentidos porque de eso se trata, esos fueron nuestros votos.

Soy feliz con todo lo que hago y siempre doy  lo mejor de mí… porque ser chef pastelero es mi gran orgullo.

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Higos un delicioso manjar

14 Oct

Entrando el otoño comienza la temporada de higos, siendo ésta la segunda cosecha de la higuera, pues a finales de primavera las brevas están en todo su esplendor. Aunque sean los segundones no tienen nada que envidiarle, de por si solos están riquísimos.
Los higos están cubiertos de una piel muy finita que generalmente es verdosa o púrpura. En el interior son carnosos, de color granate intenso y brillante, y tienen minúsculas pepitas y un alto contenido en azúcar. Se puede emplear tanto en la cocina como en la pastelería, es un fruto muy  versátil. Al natural o asado es un delicioso manjar.
He pasado por el mercado y no me pude resistir, así que me traje unos pocos para merendar y como hay que cuidar la línea me dije: -” higos con yogurt natural cremoso”…. ¡Qué ricooooo! 

higos

Higos

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¿De la abuela de quien?

11 Oct

tarta de la abuela dalila maiz

¿Quien no ha escuchado hablar de la mas famosa tarta de chocolate y galletas?, esa a la que jamás nos hemos podido resistir, da igual si la hace los amig@ o pasteler@ de un obrador o restaurante siempre esta buena, de niños era nuestra preferida y de grande nos recuerda que aun disfrutamos como niños.
los ingredientes básicos son chocolate, galletas y leche hay quieres le ponen su toque personal, café o algún licor a libre inspiración, los menos arriesgados se decantan por las natillas de chocolate y los mas golosos mezclan el chocolate con leche condensada, en mis años de adolescente hacia una de crema helada de chocolate con mantequilla y leche condensada y mojaba las galletas con leche y baileys una propuesta muy tentadora, hasta me atreví a hacerla con crema de oreo, en Venezuela la conocemos como marquesa de chocolate, pero aquí en España le llama “la tarta de la abuela” y yo pregunto: ¿De la abuela de quien?… ¡Abuela nos tienes a todos tus nietos encantados!

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Concurso Anis el mono

11 Oct

En Octubre de 2009 me inscribi en el II certamen de La mejor especialidad pastelera anis del mono, se llevo a cabo en las instalaciones de la escuela de pasteleria del gremio de barcelona coincidiendo con Expo-Nadal y el concurso del mejor croissant artesano de mantequilla.
¿Mi especilidad?, bizcocho de aceite  y cacao aromatizado con anis, bañado en crema de passion, gelatina de anis - canela acompañado de cremoso de chocolate y nube de caramelo al anis.

Aquí les dejo una foto del concurso junto a mi especialidad… un postre sugerente que no deja a nadie indiferente

 Dalila Maiz

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Un Irlandés por favor!

04 Oct

cafe irlandés

Buscando un postre para introducirlo en la carta del restaurante  donde actualmente trabajo, nació este postre. Mi cabeza daba vueltas sin parar, buscando la armonía y el equilibrio adecuado para hacer un postre con café, ¿café? ¿Qué va bien con el café? ¿La leche? ¡ No! demasiado fácil. 

Rebuscando en mi cabeza, intentado imaginar en mi mente el café, tan característico aroma de sabor complejo; buscaba algo que no le opacara, pero que tampoco le centralizara y que  al mismo tiempo se entrelazaran con él formando un equilibrio de sabor, textura y temperatura. Recordé que en mi primera visita a Madrid, hace unos 10 años, fui a cenar con unos primos a un conocido restaurante. Al terminar la comida, por supuesto sin ninguna duda aunque estábamos que no podíamos más, yo quería ver la carta de postres. Pero no sólo ver, quería un postre! Convencí a mis primas para compartir algo, como es obvio tendría chocolate y que mejor que un jugoso brownie templado con una bola de helado de vainilla, sonaba tentador. A diferencia mi primo quería otra cosa menos dulce y ordenó “un irlandés x favor”,¿ un irlandés? – pregunté – a lo que dijo- cuando venga ya lo probarás. Yo inocente pensaba, que llevará ese postre? Para mi sorpresa llega el camarero con una hermosa jarra de cristal con café y nata semi montada, ¿café? ¿A estas horas?, me dice tienes que probarlo!, mientras, yo disfrutaba de mi jugoso Brownie, al probarlo se me quedo una maravillosa mezcla de sabores en el paladar que aun sigo recordando y fue así como decidí convertir todo esto en un sugerente postre. 

BROWNIE CON UN TOQUE IRLANDES 

Ingredientes:

Para el Brownie  Para la gelatina café- whisky  

Otros ingredientes 
200grs de mantequilla
400grs chocolate 50%
1 taza de azúcar
5 huevos
1 ½ taza de harina
Pizca de sal
100grs de chocolate picado o en gotas
100grs de nueces picadas  
120 ml Café solo
80ml Whisky
120grs Jarabe al 50%
10grs Hojas de gelatina 
Helado de nata comercial
Hojas de mentas
Cacao en polvo
Café instantáneo

 

Preparación:
Para el Brownie:
Precalentar el horno a 180ºC . En un cazo poner la mantequilla y el chocolate a fundir a fuego bajo. Cuando esté homogéneo incorpórar el azúcar removiendo bien hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos mezclándolo bien con una varilla. Luego tamizar la harina y la sal sobre la masa y mezclar de forma envolvente, por último incorporar las nueces y las chispas de chocolate. Verter en un molde previamente engrasado y enharinado y cocer  aproximadamente 10 minutos. 

Para la gelatina café-whisky
Remojar las hojas de gelatina durante 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto en un cazo pequeño calentar el whisky y quemarlo un poco. Añadir el café recién hecho, diluir la gelatina en la mezcla y, por último, incorporar el jarabe. Colar sobre un recipiente y reservar en nevera para que cuaje.

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