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Marzo, 2011

Chocaholic o vicioso del oro azteca ?

23 Mar

¿A quien no le gusta el chocolate? ¿Quien puede pasar inmune al pasillo de las chocolatinas del super?, ¡yo no!, cuando salimos a comer, no hay muchos que se resistan a un postre de chocolate, hay incluso quienes tienen una balda en su cocina donde guardan tan preciado tesoro ¡sólo chocolate! será que somos chocaholic o viciosos del oro azteca?
Los aztecas usaban los granos de cacao como moneda de cambio y la nobleza convierte el extracto de cacao en una bebida mezclada con especias, se consumía como bebida de lujo o remedio medicinal y estaba prohibido a los más humildes.

El chocolate no puede crear adicción como una droga, aunque tenga un poder estimulante ya que no se compone de sustancias  psicotrópicas, pero si es cierto que tiene propiedades que dan bienestar, energía y revitalizan a quien lo toma en momentos determinados. Podemos relajarnos con el chocolate, podemos sentir la sensación de felicidad, podemos incluso aliviar el síndrome premenstrual y calmar ansiedades. Pero en definitiva lo que si tiene el chocolate es que a todos nos gusta.
Actualmente tengo un cliente en el restaurante un poco especial, solemos contar con su agradable presencia una a dos veces al mes, al que llamaremos mr. Chocolate; por más que intente que pruebe los postres de la carta no hay manera, para él, requisito indispensable es el chocolate y mientras mas puro mejor, así que cada vez que viene a comer, pues intento sorprenderle con algún postre nuevo de chocolate, gracias a esto han nacido varias propuestas chocolateras  para los amantes de tan preciado manjar y que me gustarían compartir con vosotros

La mezcla de texturas, sabores y colores que vinieron a mi mente, formaban un postre de chocolate y frutas al mas puro estilo gastronómico, pero que al probarlo darían ganas de comerlo con las manos cual niño chico.

cremoso de passion: Elaboracion:
 60 zumo de passion
140 chocolate blanco
1/2 hoja de gelatina
 Hidratar la hoja de gelatina en agua fría con hielo. En un bol poner el chocolate, aparte calentar el zumo de la fruta de la pasión he incorporarlo al chocolate reservando un poco de zumo para disolver las hojas de gelatina, mezclar bien el chocolate hasta disolverlo del todo y añadirle las colas de gelatina disueltas en el zumo previamente. Reservar durante 2 horas antes de ulizar.

 

Ganache chocolate 70%: Elaboracion:
 140ml.  Leche
15ml.  Nata
30grs.  Yema
15grs. Azúcar
130grs. Choco
 Calentar en un cazo la leche y la nata, aparte en un bol mezclar la yema y el azúcar, una vez caliente la leche y nata añadirla sobre la mezcla de yema y azúcar para hacer una crema inglesa volver al cazo y cocer hasta los 84º c , en bol poner el chocolate y añadir la crema inglesa, disolver he incorporar todos los ingredientes quedando una mezcla uniforme y aterciopelada, reservar por 2 horas en frío antes de utilizar

 

Galleta crumled de cacao: Elaboracion:
 40grs. Harina
50grs. Mantequilla
50grs. Azúcar
50grs. Almendra en polvo
10grs. Cacao en polvo
 Mezclar todo los ingredientes en la amasadora con pala, hasta que quede una masa compacta, rellenar moldes de silicona rectangulares e individuales, hornear por 10 minutos a 180ºC , dejar enfriar y reservar

 

Coulis de fresas al romero: Elaboracion:
 100grs. Fresas
20grs. Azúcar
zumo ½ limón
½ ramita de romero

Para decorar:

Fresas
hojas de romero

 Poner todos los ingredientes a cocer en un  cazo, cuando empiece a hervir dejar reducir un poco y apartar del fuego, pasar por un colador fino. Reservar
Elaboración:

Limpiar y cortar las fresas en cuartos, reservar.
Escoger hojitas de romero, reservar.

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