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Aaaah!… Leche frita

12 Ene

Como bien saben los que me siguen en mi blog y me leen por el Twitter todas mis recetas están ligadas a experiencias vividas y son planteadas desde un punto de vista nostálgico y  anecdótico. El post de hoy contempla la esencia de mis experiencias.
El término que da titulo al post "aaah!!… leche frita!", recuerda una expresión de extrañeza acompañada de mi cara de confusión cuando escuche por primera vez el nombre de ese postre,  y que no entendía a que se refería ni lo que me estaban ofreciendo.
Durante las navidades de 1999 pase  mis vacaciones en Madrid  junto a mi familia; en esta ocasión no solo aprovechamos para conocer con mas detenimiento la cuidad, sino también, adentrarnos mas en su gastronomía.
La cocina madrileña es muy conocida por todos, así que entre paseo y visitas aprovechamos para comer en los restaurantes recomendados o los que estaban cerca de nuestro destino cuando el hambre hacia su aparición.
Cuando tocaba comer y encontrábamos un restaurante, me daba igual que comer, era indiferente el tipo de comida bien sea carne, pescado o arroz, siempre tenia especial interés en los postres. Al recibir el menú, iba directamente a la carta de postres o a la última pagina del menú. Leia con detenimiento el nombre de los postres y sus ingredientes.
Probablemente esa fijación por los postres se debía a que ya se asomaba esa vena dulce que ha día de hoy esta presente desde que comencé mis estudios de cocina.
En esas vacaciones y durante las comidas me deleitaba leyendo la carta e imaginando que será ese postre, a que sabe ese otro? estará bueno? Hasta que topé con el nombre de un postre "leche frita". Por mi mente pasaron miles de explicaciones reales, irreales, inimaginables, fantasiosas y fuera de lo normal.
Entonces, pensé en alto…"aaaah leeeche frita?, que es leche frita?"  En ese momento una voz a mi lado contesta:
“es una leche que se espesa y lleva azúcar, y luego se deja enfriar, se pasa por harina y por huevo y luego se fríe en aceite, y luego se suele flambear con zumo de naranja”. Entonces yo dije en mis pensamientos… waoooo  esta explicación es peor que todas las explicaciones que había imaginado, suena incluso incomestible. Entonces solo pude decir aaaah, …leche frita!!, pues eso no lo quiero
El camarero insistió que estaba muy buena, que probara, mientras yo decía insistentemente” mejor que no”, no solo porque no me sonara nada atractivo, sino que la leche de por si nunca ha sido de mi agrado, pero  insistió tanto que al final dije. “venga, vamos a probar”.
Pasados los años y a día de hoy, he decidido hacer leche frita, pero mi leche frita, una mezcla del postre tradicional con técnicas y sabores actuales.

Receta dalilamaiz.com

Para la leche frita:

Elaboracion:

 

120grs. Azúcar
60grs. Harina
2 huevos
½ Lt. Leche
1 nuez de mantequilla
piel ½ naranja
piel ½ limón
½ rama de canela
½ rama de vainilla

 

Disolver la harina en un poco de leche, aparte infusionar el resto de la leche con las pieles de los citricos, la vainilla y la canela, en un bol mezclar los huevos, el azúcar y la harina disuelta en leche previamente, añadir la leche infusionada a la mezcla y batir bien con una varilla, colar de vuelta al cazo y cocer sin dejar de batir hasta que espese la mezcla, extender en un molde de mono porciones o en un molde rectangular para porcionar a gusto posteriormente.

Reducción de naranja al orujo de miel:

Elaboración:

 

150ml zumo de naranja
50grs. Azúcar
ralladura de naranja
20ml orujo de miel

 

Mezclar en un cazo el zumo de naranja y el azúcar, calentar la mezcla y dejar hervir por un par de minutos añadir el licor y flambear, retirar del fuego y añadir la ralladura de la naranja, reservar

 

Otros ingredientes

 

Sorbete de mango
Hojas de menta

 

Para el montaje:  en una sartén caliente poner un poco de mantequilla y azúcar cuando caramelice pasar los trozos de leche previamente espolvoreados con harina, dorar por los dos lados.

Disponer una porción en un plato, napar con la reducción de naranja y por último sobre el trozo de leche poner el sorbete de mango, adornar con una hoja de menta     

leche frita caramelizada, reduccion de naranja al orujo de miel y sorbete de mango

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RINCÓN DE PEPE / Murcia

19 Nov

RINCÓN DE PEPE / Murcia

Buscando por la red, encontre una referencia de un articulo de prensa de la verdad.es donde hacen una mencion a mi actividad en el Rest donde trabajo en la actualidad, anexo parte de la referencia pero debajo esta el link si desean conocer mas de la noticia.

Dalila, alumna de Santi Santamaría y responsable de la repostería, ofrece composiciones tan golosas como la deliciosa tarta fina de manzana y helado de vainilla Bourbon.

El menú degustación incluye tres pequeños aperitivos, un entrante frío y caliente, pescado, carne, dos postres y mignardises (50 euros IVA incluido).

En la carta de vinos figuran marcas escogidas, referencias de la talla de Aalto PS 2005 (98 puntos Parker), Ribera del Duero, incluidos 18 vinos dulces.

Fiel a una larga tradición, el Rincón de Pepe no cierra ningún día de agosto. El menú diario (15 euros IVA incluido) es la oferta gastronómica más generosa e interesante de la ciudad. Dos ejemplos, jueves: entremeses variados, arroz en caldero y la deliciosa tarta fina de manzana; viernes: ensalada de verduras asadas y bacalao, guiso de trigo, roast–beef a la mostaza antigua y tarta murciana.

La barra anexa es un canto a las ensaladas, salazones, mariscos , frituras de pescado pequeño del Mar Menor, rebozos, carnes y el glorioso panaché de verduras. Carta de tés y cafés.

ver mas sobre este articulo en la verdad.es

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