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Aaaah!… Leche frita

12 Ene

Como bien saben los que me siguen en mi blog y me leen por el Twitter todas mis recetas están ligadas a experiencias vividas y son planteadas desde un punto de vista nostálgico y  anecdótico. El post de hoy contempla la esencia de mis experiencias.
El término que da titulo al post "aaah!!… leche frita!", recuerda una expresión de extrañeza acompañada de mi cara de confusión cuando escuche por primera vez el nombre de ese postre,  y que no entendía a que se refería ni lo que me estaban ofreciendo.
Durante las navidades de 1999 pase  mis vacaciones en Madrid  junto a mi familia; en esta ocasión no solo aprovechamos para conocer con mas detenimiento la cuidad, sino también, adentrarnos mas en su gastronomía.
La cocina madrileña es muy conocida por todos, así que entre paseo y visitas aprovechamos para comer en los restaurantes recomendados o los que estaban cerca de nuestro destino cuando el hambre hacia su aparición.
Cuando tocaba comer y encontrábamos un restaurante, me daba igual que comer, era indiferente el tipo de comida bien sea carne, pescado o arroz, siempre tenia especial interés en los postres. Al recibir el menú, iba directamente a la carta de postres o a la última pagina del menú. Leia con detenimiento el nombre de los postres y sus ingredientes.
Probablemente esa fijación por los postres se debía a que ya se asomaba esa vena dulce que ha día de hoy esta presente desde que comencé mis estudios de cocina.
En esas vacaciones y durante las comidas me deleitaba leyendo la carta e imaginando que será ese postre, a que sabe ese otro? estará bueno? Hasta que topé con el nombre de un postre "leche frita". Por mi mente pasaron miles de explicaciones reales, irreales, inimaginables, fantasiosas y fuera de lo normal.
Entonces, pensé en alto…"aaaah leeeche frita?, que es leche frita?"  En ese momento una voz a mi lado contesta:
“es una leche que se espesa y lleva azúcar, y luego se deja enfriar, se pasa por harina y por huevo y luego se fríe en aceite, y luego se suele flambear con zumo de naranja”. Entonces yo dije en mis pensamientos… waoooo  esta explicación es peor que todas las explicaciones que había imaginado, suena incluso incomestible. Entonces solo pude decir aaaah, …leche frita!!, pues eso no lo quiero
El camarero insistió que estaba muy buena, que probara, mientras yo decía insistentemente” mejor que no”, no solo porque no me sonara nada atractivo, sino que la leche de por si nunca ha sido de mi agrado, pero  insistió tanto que al final dije. “venga, vamos a probar”.
Pasados los años y a día de hoy, he decidido hacer leche frita, pero mi leche frita, una mezcla del postre tradicional con técnicas y sabores actuales.

Receta dalilamaiz.com

Para la leche frita:

Elaboracion:

 

120grs. Azúcar
60grs. Harina
2 huevos
½ Lt. Leche
1 nuez de mantequilla
piel ½ naranja
piel ½ limón
½ rama de canela
½ rama de vainilla

 

Disolver la harina en un poco de leche, aparte infusionar el resto de la leche con las pieles de los citricos, la vainilla y la canela, en un bol mezclar los huevos, el azúcar y la harina disuelta en leche previamente, añadir la leche infusionada a la mezcla y batir bien con una varilla, colar de vuelta al cazo y cocer sin dejar de batir hasta que espese la mezcla, extender en un molde de mono porciones o en un molde rectangular para porcionar a gusto posteriormente.

Reducción de naranja al orujo de miel:

Elaboración:

 

150ml zumo de naranja
50grs. Azúcar
ralladura de naranja
20ml orujo de miel

 

Mezclar en un cazo el zumo de naranja y el azúcar, calentar la mezcla y dejar hervir por un par de minutos añadir el licor y flambear, retirar del fuego y añadir la ralladura de la naranja, reservar

 

Otros ingredientes

 

Sorbete de mango
Hojas de menta

 

Para el montaje:  en una sartén caliente poner un poco de mantequilla y azúcar cuando caramelice pasar los trozos de leche previamente espolvoreados con harina, dorar por los dos lados.

Disponer una porción en un plato, napar con la reducción de naranja y por último sobre el trozo de leche poner el sorbete de mango, adornar con una hoja de menta     

leche frita caramelizada, reduccion de naranja al orujo de miel y sorbete de mango

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…Con denominación de Origen

24 Dic

Entre las callejuelas del Born en Barcelona, se levanta un nuevo establecimiento que viene pisando fuerte.
Su nombre la taguara, su especialidad las arepas, hechas de harina de maíz precocida, de forma redonda y semiaplanada, asada, y con rellenos diversos.Con denominación de origen venezolana, como era de esperarse.
La decoración del local es pintoresca, con colores llamativos, recuerdos colgados en las paredes que te hacen pensar en aquella Venezuela que dejaste atrás. La clientela es variopinta frecuentado no solo por los venezolanos asentados en Barcelona sino por los mismos barceloneses y turistas de paso.

Sus dueños, amigos y socios, Daniel y Asier nos cuentan: ” Poner en marcha este proyecto no ha sido tarea fácil, pero ha valido la pena tanto esfuerzo, sacrificio y dedicación”.
Un sueño que se ve recompensado día a día, con las caras conocidas, que repiten, y las nuevas, que se dejan sorprender y seducir, con el delicioso sabor de su cocina, exótica para muchos y añorada por otros.

Las arepas, como he mencionado antes, van rellenas a gusto del comensal, tienen más de 10 variedades para escoger: la más sencilla: la de queso
la apreciada: la de pabellón, con el sabor típico del plato regional del país.
Y por supuesto la reina de todas: la reina pepeada con una hermosa historia a su espalda escrita en las paredes del local, y de beber, cuentan con zumo naturales de frutas tropicales y bebidas enlatadas traídas desde Venezuela, así bien, tienen otras opciones, como los pastelitos del día, cachitos, y de postre: golfeados; describirlo es imposible hay que probarlos para sucumbir a tan espectacular explosión de sabores en boca.
Y si te quedas con más ganas, vuelve, que los chicos de la taguara te estarán esperando con una sonrisa y una arepa calentita y mucha sasón de martes a domingo de 13 horas hasta las 24 horas.

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Cuando la tradición y lo familiar van de la mano

18 Dic

En la taberna la bola de Madrid, la tradición de la buena cocina castellana se ve ligada a una familia.La familia que regenta este local desde hace muchos años, donde cuidan cada mínimo detalle y complacen a sus clientes, para ello solo hace falta una amplia sonrisa y el mejor de los cocidos, entre mucho de sus platos, para hacer feliz a sus clientes, que van desde los turistas perdidos entre las calle del centro y la plaza de oriente, vecinos de la zona y grande personalidades públicas hasta aquellos que nos enamoramos como críos desde la primera vez que cruzamos el umbral y nos dejamos embriagar con el suculento aroma de sus fogones y maravillar por la atención del personal.

Mi experiencia en este restaurante se remonta a las navidades del año 2000.
En mi primera visita a la capital madrileña tuve el placer de comer en repetidas ocasiones durante mis vacaciones, inclusive tomé las uvas con mi familia allí. La verdad que fue un momento inmejorable y desde entonces repito cada vez que puedo.

Cuando me trasladé a Madrid tuve la suerte de mudarme a la misma calle. Cuando venían familiares o amigos a visitarme siempre era una buena excusa para bajar con ellos a comer, y sentirme como en casa, porque es como uno se siente cuando cruza sus puertas, José Luis, su hija y Luis te reciben con los brazos abiertos y mucho cariño nada más entrar, te acompañan a la mesa (para mí la habitual) y ya te recomiendan su especialidad el cocido madrileño sin duda el mejor que he probado. Pero si no te atreves tienes la opción del arroz a la madrileña, hecho en vasija de barro al horno con el caldo del cocido y tropezones, sin duda una opción ligera pero con el mismo gusto que su especialidad. También el cordero es otra muy buena opción y siempre acompañado del vino de la casa,y para cerrar con broche de oro no se pueden perder de los buñuelos de manzana acompañados de helado o nata o ambos inclusive y terminar con un licor de la casa o un chipitijui “el secreto mejor guardado… que aún no me han contado”

 

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Aplicaciones que te ahorran recomendaciones ¡¡

28 Nov

Hace un tiempo me contactan por mi blog un responsable del sitio restaurantes.com para pedirme datos de donde trabajo para incluirlos en su portal o no recuerdo si fue por el twitter. Querían contactar al comercial del Rest Rincón de Pepe y mostrar las bondades del portal.

A nivel personal no he probado la aplicación ya que utilizo blackberry, pero a nivel Web es bastante completa, muy intuitiva, de gráficos amigables que invitan quedarse en la Web.

Podría decir mas cosas del portal desde el punto de vista de usuario pero prefiero contarles la experiencia de un amigo que me llama desde Madrid y me pregunta donde podría comer porque esta por la zona del retiro y quiere comer bien sin gastarse mucho.

Imagínense mi cara, me llama en horario laboral, estoy en medio de preparaciones para el día de trabajo y recibo una llamada que desea sea especifica y fiable. No se me ocurre otra cosa que enviarle por sms la dirección Web de restaurantes.com y como se que tienen iphone le digo que se puede bajar la aplicación y así se ahorraría muchos inconvenientes a la hora de conseguir donde comer.

Al día siguiente recibo un sms que me dice, me has salvado la vida, pensé que la Web que me mandantes era informativa pero además es activa, puedes reservar inmediatamente mesa por hora y lugar.

Entiendo su agradecimiento pero se también que es un poco exagerado, así que he llamado a mi proveedor de telefonía móvil ( así no digo su nombre porque no se lo merecen ) y pedido una promocion de puntos para actualizar mo movil, cosa que no ha colao¡¡¡

Espero conocer mas de cerca la aplicación aunque de verdad me hace mas ilusion que me llamen para preguntarme donde deberia ir a comer : ))

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RINCÓN DE PEPE / Murcia

19 Nov

RINCÓN DE PEPE / Murcia

Buscando por la red, encontre una referencia de un articulo de prensa de la verdad.es donde hacen una mencion a mi actividad en el Rest donde trabajo en la actualidad, anexo parte de la referencia pero debajo esta el link si desean conocer mas de la noticia.

Dalila, alumna de Santi Santamaría y responsable de la repostería, ofrece composiciones tan golosas como la deliciosa tarta fina de manzana y helado de vainilla Bourbon.

El menú degustación incluye tres pequeños aperitivos, un entrante frío y caliente, pescado, carne, dos postres y mignardises (50 euros IVA incluido).

En la carta de vinos figuran marcas escogidas, referencias de la talla de Aalto PS 2005 (98 puntos Parker), Ribera del Duero, incluidos 18 vinos dulces.

Fiel a una larga tradición, el Rincón de Pepe no cierra ningún día de agosto. El menú diario (15 euros IVA incluido) es la oferta gastronómica más generosa e interesante de la ciudad. Dos ejemplos, jueves: entremeses variados, arroz en caldero y la deliciosa tarta fina de manzana; viernes: ensalada de verduras asadas y bacalao, guiso de trigo, roast–beef a la mostaza antigua y tarta murciana.

La barra anexa es un canto a las ensaladas, salazones, mariscos , frituras de pescado pequeño del Mar Menor, rebozos, carnes y el glorioso panaché de verduras. Carta de tés y cafés.

ver mas sobre este articulo en la verdad.es

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