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Un Irlandés por favor!

04 Oct

cafe irlandés

Buscando un postre para introducirlo en la carta del restaurante  donde actualmente trabajo, nació este postre. Mi cabeza daba vueltas sin parar, buscando la armonía y el equilibrio adecuado para hacer un postre con café, ¿café? ¿Qué va bien con el café? ¿La leche? ¡ No! demasiado fácil. 

Rebuscando en mi cabeza, intentado imaginar en mi mente el café, tan característico aroma de sabor complejo; buscaba algo que no le opacara, pero que tampoco le centralizara y que  al mismo tiempo se entrelazaran con él formando un equilibrio de sabor, textura y temperatura. Recordé que en mi primera visita a Madrid, hace unos 10 años, fui a cenar con unos primos a un conocido restaurante. Al terminar la comida, por supuesto sin ninguna duda aunque estábamos que no podíamos más, yo quería ver la carta de postres. Pero no sólo ver, quería un postre! Convencí a mis primas para compartir algo, como es obvio tendría chocolate y que mejor que un jugoso brownie templado con una bola de helado de vainilla, sonaba tentador. A diferencia mi primo quería otra cosa menos dulce y ordenó “un irlandés x favor”,¿ un irlandés? – pregunté – a lo que dijo- cuando venga ya lo probarás. Yo inocente pensaba, que llevará ese postre? Para mi sorpresa llega el camarero con una hermosa jarra de cristal con café y nata semi montada, ¿café? ¿A estas horas?, me dice tienes que probarlo!, mientras, yo disfrutaba de mi jugoso Brownie, al probarlo se me quedo una maravillosa mezcla de sabores en el paladar que aun sigo recordando y fue así como decidí convertir todo esto en un sugerente postre. 

BROWNIE CON UN TOQUE IRLANDES 

Ingredientes:

Para el Brownie  Para la gelatina café- whisky  

Otros ingredientes 
200grs de mantequilla
400grs chocolate 50%
1 taza de azúcar
5 huevos
1 ½ taza de harina
Pizca de sal
100grs de chocolate picado o en gotas
100grs de nueces picadas  
120 ml Café solo
80ml Whisky
120grs Jarabe al 50%
10grs Hojas de gelatina 
Helado de nata comercial
Hojas de mentas
Cacao en polvo
Café instantáneo

 

Preparación:
Para el Brownie:
Precalentar el horno a 180ºC . En un cazo poner la mantequilla y el chocolate a fundir a fuego bajo. Cuando esté homogéneo incorpórar el azúcar removiendo bien hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos mezclándolo bien con una varilla. Luego tamizar la harina y la sal sobre la masa y mezclar de forma envolvente, por último incorporar las nueces y las chispas de chocolate. Verter en un molde previamente engrasado y enharinado y cocer  aproximadamente 10 minutos. 

Para la gelatina café-whisky
Remojar las hojas de gelatina durante 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto en un cazo pequeño calentar el whisky y quemarlo un poco. Añadir el café recién hecho, diluir la gelatina en la mezcla y, por último, incorporar el jarabe. Colar sobre un recipiente y reservar en nevera para que cuaje.

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